Revenir aux fondamentaux

L'Atelier des Blés est né en 2010, de la volonté de Jean-François GRAFF,  de redonner ses lettres de noblesse au pain au levain, cuit au feu de bois. 

Il a fallu opérer un retour aux origines du pain, seulement quatre ingrédients, de la farine, du levain naturel et vivant, de l'eau et du sel, et une bonne dose de savoir faire, que l'on perpétue à chaque fournée !

Un grand soin est pris dans le choix des farines, issues des différentes variétés de blés de nos terroirs, sans négliger la mouture à la meule de pierre, pour conserver toute la richesse nutritive et le goût des blés.

Aujourd'hui, grace à une équipe dynamique, qui travaille la nuit, nous livrons du lundi au samedi des pains encore chauds, tout juste sortis du four, dans les magasins bio, de produits locaux, les épiceries fines, les producteurs de fruits et légumes bio et les restaurants, à Montpellier et sa grande couronne.

 

 

 

 

Moulés en pousse
four et bois

Cuisson au feu de bois et pur levain naturel


La chaleur tombante du four à bois donne à chacun de nos pains une saveur unique.

Le levain et la cuisson au feu de bois garantissent la bonne conservation de nos pains.

Nos pains sont composés d'un pur levain naturel, sans adjonction de levure. 

 

Panier de Baguettes

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pains sur charriot

Où trouver nos pains ?

À Montpellier et alentours.

Nous livrons les professionnels, les commerces de produits biologiques, les restaurants et autres fervents défenseurs des produits vrais. Contactez nous pour connaitre le distributeur le plus proche de chez vous.

Au fournil, nous vendons également aux particuliers, uniquement sur commande.

Contact

Flamme dans four à bois

Une fabrication à l’ancienne

Faire renaître le savoir faire artisanal pour retrouver le goût du pain.

Faire sortir de nos fours à bois des pains de caractère, savoureux et nourissants !

 

 

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Choix des farines

Des farines aux saveurs affirmées, issues d'une mouture lente pour conserver tous les nutriments des blés.

façonnage pain à la main

Façonnage à la main

Nous travaillons les mains dans la pâte, chaque pain est façonné et divisé à la main.

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Ingrédients biologiques

Une évidence pour la réalisation de produits sains.

 

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Cuisson au feu de bois

Ce mode de cuisson traditionnel fait toute la différence au niveau du goût et de la consistance.

 

 

Nos pains et brioches

Pain Bis

Le Bis

Farine de blé semi complet T80

 eau, levain, sel

(500g ou 1Kg)

Pain Complet

Le Complet

Farine de blé complet T110

eau, levain, sel.

(500g ou 1kg)

Pain campagne bis et seigle

Le Campagne

Farine de blé semi complet T80

Farine de seigle complet T170

 eau, levain, sel

( 500g ou 1kg)

Baguette pur levain

Baguette

Farine de blé semi complet T80

 eau, levain, sel

(300g) 

Baguette pavot

Baguette pavot

Farine de blé semi complet T80

 eau, levain, sel, enrobée de graines de pavot

(300g)

Baguette Sésame

La Baguette sésame

Farine de blé semi complet T80

 eau, levain, sel

enrobée de graines de sésame

(300g)

Pain de seigle

Le Seigle

Farine de seigle semi complet T85

eau, levain, sel

(500g ou 1kg)

Pain au Petit Epeautre

Le Petit Epeautre

Farine de Petit Epeautre semi-complet

eau, levain, sel

(500g ou 1kg)

Pain au sésame

Le Sésame

Farine de blé semi complet T80

eau, levain, sel,

enrobé de graines de sésame

(500g ou1kg)

Pains aux graines

Le Graines

Farine de blé semi complet T80

 eau, levain,

graines de tournesol, de lin,de pavot, sel, une pointe d'anis,  

enrobé de graines de pavot

(500g ou 1kg)

Pain au Khorasan

Le Khorasan

Farine de Khorasan semi complet

eau, levain, sel

(500g ou 1kg)

Pain Nordique énergétique

Le Nordique

Farine de blé T170

grains de blé et de seigle, graines de courge, flocons d'avoine

eau, levain, sel

(500g ou 1kg)

Pain au Sarrasin Chataigne Riz

Le Sarrasin

Farine de Sarrasin

Farine de Riz

Farine de Chataigne 

eau, levain de sarrasin, sel

(500g ou 1kg)

Pain au Millet et Graines

Le Millet Graines

Farine de millet

Farine de riz 

Farine de châtaigne 

eau, levain de sarrasin

Graines de tournesol, de lin, de pavot, sel, une pointe d'anis, enrobé dans des graines de pavot.

(500g ou 1kg)

Pains olives tranche

L'Olives

Farine de blé semi-complet T80

eau, levain,

 Olives noires, sel, Herbes de Provence, badigeonné d'huile d'olive.

(400g et 700g)

Pain aux noix

Le Noix

Farine de blé semi complet T80

 eau, noix, levain, sel.

(400g ou 700g)

Pain raisins noisettes

Le Raisins-noisettes

Farine blé de semi complet T80

 raisins, noisettes

eau, levain, sel

(400g ou 700g)

Brioche

La Brioche

Farine de blé semi-complet 

eau, oeufs, beurre, sucre, levure, sel

(300g)

Brioche au chocolat

La Brioche au chocolat

Farine de blé semi-complet

pépites de chocolat, eau, oeufs, beurre, sucre, levure, sel

(300g)

brioche aux raisins

Brioche aux raisins

Farine de blé semi-complet

 raisins, eau, oeufs, beurre, sucre, levure, sel

(300g)

9 ans d'existence

Depuis 2010, L'Atelier des Blés livre ses fidèles clients en pain frais tous les matins du lundi au samedi.

 

100% produits biologiques

Nos produits sont tous certifiés AB par Ecocert.

 

Des pains nourissants 

Notre procédé de fabrication, un pétrissage lent, permet d'offrir à nos clients des pains nourrissants et nutritifs.

 

De délicieux pains à base de farines sans gluten 

Nous proposons des pains faits avec de la farine très pauvre en gluten, comme le Petit épeautre ou avec des farines naturellement sans gluten comme le Sarrasin et le Millet Graines.

Ces pains au goût délicat, conviennent à tous !

 

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Contactez-nous

Pour éviter tout gaspillage alimentaire, nous produisons nos pains et brioches à la commande. 

Contactez nous pour connaitre les modalités de commande.

Informations

404 Rue Saint-Exupéry
34130 Mauguio

06 74 83 92 99

Horaires

Du Lundi au Samedi de 6h à 12h

Fermeture Dimanche et jours fériés

Message

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